Ingredienti

• 250 gr di Pappardelle Di Lullo

PER IL PESTO DI ZUCCHINE

• 100 gr Zucchine
• 20 gr Pinoli
• 2 gr Menta
• 20 gr Pecorino grattugiato
• 20 gr Parmigiano reggiano
• Olio di oliva extravergine
• Sale

PER LE ZUCCHINE CROCCANTI

• 150 gr Zucchine
• Farina tipo 00 qb
• 1 uovo medio
• 10 g pecorino grattugiato
• 250 g olio di semi per friggere

Preparazione

1. Iniziate con il pesto di zucchine: lavate e spuntate le zucchine e con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi, sminuzzatele. Ponete le zucchine in un colino e salatele leggermente in modo che perdano il liquido in eccesso.
2. Versatele poi nel mixer, aggiungete il Parmigiano Reggiano e il Pecorino grattugiati, i pinoli, le foglioline di menta, un cucchiaio d’olio e frullate fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa quindi mettete da parte il pesto ottenuto.
3. Preparazione delle zucchine croccanti: riducetele a listarelle.
4. Versate la farina in una pirofila ampia e bassa e tuffateci poche zucchine alla volta per infarinarle bene, poi aiutandovi con un colino eliminate la farina in eccesso.
5. In una ciotola sbattete un uovo, aggiungete il Pecorino, mescolate bene e immergetevi le zucchine infarinate.
6. In un tegame versate l’olio di semi e scaldatelo fino a 170° quindi friggete poche zucchine alla volta per non rischiare di abbassare troppo la temperatura dell’olio. Lasciatele friggere per due o tre minuti.
7. Una volta che saranno dorate e croccanti, scolatele, disponetele su un vassoio rivestito con carta assorbente in modo che scolino dall’olio di frittura in eccesso. Nel frattempo mettete a cuocere la pasta.
8. In una padella versare il pesto di zucchine, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per stemperarlo e, una volta cotta, scolate la pasta e aggiungetela in padella.
9. Accendete il fuoco giusto il tempo di amalgamare la pasta con il pesto di zucchine.
   Unite anche le zucchine croccanti, mescolate brevemente il tutto e le vostre Pappardelle con zucchine croccanti alla menta sono pronte per essere servite.